两年前，"云贵菜"还是餐饮创业圈最炙手可热的赛道之一。酸汤鱼火锅、云南米线、贵州烙锅……一批云贵菜品牌拿到了融资，拓店速度惊人。

但到了2026年，情况急转直下。多家曾经高歌猛进的云贵菜品牌放缓了扩张步伐，有的甚至开始关店收缩。

究其原因，主要是三个"陷阱"：一是口味过于依赖地域特色，难以规模化；二是供应链建设滞后，跨区域运营成本高企；三是同质化严重，差异化不足。

云贵菜的"熄火"给整个餐饮行业提了个醒：风口永远短暂，稳健经营才是王道。