南京大牌档近期关闭深圳全部门店的消息在餐饮圈引发广泛讨论。这家曾在南京本地风光无限的老字号，为何在跨区域扩张中遭遇滑铁卢？

业内人士分析，地方菜品牌在跨区域扩张时面临三大挑战：口味适应性问题、供应链管理难度、以及品牌认知度的地域局限性。南京大牌档的撤出并非个案，而是地方菜品牌全国化过程中的普遍困境。

与此同时，一批新锐地方菜品牌正在用不同的方式突围。它们或通过标准化产品降低口味偏差，或借助社交媒体打造全国性品牌认知，或选择更轻的加盟模式快速铺开。

地方菜的阵痛与复兴，正在同时上演。