从谷底反弹的轻食赛道

"我们去年差点关门，今年已经开了第三家店了。"在上海经营轻食品牌的张先生对记者说。他的经历并非个案——2026年，整个轻食沙拉行业正在经历一轮显著的回暖。

企查查数据显示，2026年上半年，经营范围包含"轻食""沙拉"的新注册餐饮企业达到1.2万家，同比增长62%。而在2024-2025年，轻食行业经历了大规模闭店潮，累计闭店数量超过2万家。

回暖背后的消费逻辑

轻食沙拉的回暖有多重因素推动。首先是消费升级的深化，一二线城市的年轻白领群体对健康饮食的需求持续增长。数据显示，轻食沙拉的主力消费人群25-35岁白领，2026年的消费频次同比增长了38%。

其次是产品形态的进化。新一代轻食品牌不再局限于"一碗蔬菜沙拉"，而是扩展到了杂粮饭、poke bowl、蛋白质碗等更多元化的产品形态。口味的丰富度和饱腹感都有了明显提升。

资本重新进场

2026年上半年，轻食赛道已发生5起融资事件，合计融资金额超过3亿元。投资方包括红杉中国、高瓴创投等一线机构。这与2024-2025年的"资本寒冬"形成鲜明对比。

投资机构关注的不再是概念和故事，而是单店模型和盈利能力。被投品牌普遍具备"高复购率+正向单店利润"的特征，这是此轮融资与上一轮的最大不同。

挑战依然存在

尽管行业整体回暖，轻食沙拉面临的挑战并未消失。首先是季节性波动——冬季销量的骤降是所有轻食品牌必须面对的问题。其次是供应链成本——新鲜蔬菜和优质蛋白的采购成本高于一般餐饮品类。

从业者需要思考的是，如何通过品类扩展和模式创新来突破天花板，让健康餐饮从一个小众赛道变成真正的大众消费选择。