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现炒元年之后：快餐门店把后厨搬到顾客眼前
明档亮灶从加分项变成标配，头部品牌转向鲜货每日配送、门店现场炒制，快餐进入信任竞争。
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餐饮业的分水岭：信任重建压过增长叙事
预制菜新规落地、现炒成为入场券、门店持续收缩，行业竞争从流量叙事回到信任与效率。
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73%的品牌在投AI，只有9%看到了效果
一项覆盖9.4万家门店的调研显示，73%的快餐品牌已投资或计划投资AI，但仅9%认为产生了实质影响。AI的门槛不在采购，而在执行。
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小吃与快餐的加速度：从坐下来吃到走着吃
国庆期间小吃服务收入增长15.5%、快餐服务增长30.6%。便利型业态的胜利，来自把产品重新定义成移动场景里的解决方案。
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奈雪把茶饮做成能喝的蛋糕：秋冬热饮的答案
奈雪10月10日升级回归可可慕斯系列，新品上市即登顶门店销量榜。秋冬热饮的关键，是让浓郁口感与不厚重的体验同时成立。
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国庆餐饮增9%：小吃快餐与饮品跑赢大盘
国庆假期餐饮服务销售收入同比增长9%，其中小吃增长15.5%、快餐增长30.6%，饮料及冷饮增长超两倍，便利型业态跑赢大盘。
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方中山伦敦首店：一碗87元胡辣汤
方中山胡辣汤把海外首店开进伦敦大英博物馆旁，接盘沙县小吃铺位，招牌胡辣汤9.8英镑一碗，以加盟模式坚持无本土化妥协的出海策略。
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许可鹏：地方菜要先找到原点人群
客语客家菜创始人许可鹏在红餐博览会圆桌上谈到，品牌升级要在老顾客认知与年轻化表达之间找平衡，中餐很难快起来。
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食品安全法大修：明厨亮灶写入法定义务
市场监管总局就食品安全法修订草案公开征求意见，拟新增37条、修订93条，外卖后厨实时视频公开、网络食品经营专节、处罚到人成为亮点。
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国庆餐饮AB面：订单暴涨61%，客单价为何反跌
商务部监测78个商圈营业额同比增4.7%，抖音餐饮团购订单量增超61%，订单放量、客单下探，假期餐饮走进量增价弱的分化期。
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袁记云饺海外破60店：单程多店模式
截至2026年9月袁记云饺海外门店超60家，新加坡47家成当地门店数最多的连锁中餐品牌之一，泰国14家，伦敦核心商圈首店单日营收破4万元。
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千平24小时旗舰店单日破120万
蜜雪冰城10月1日在洛阳开出全国首家24小时营业旗舰店，单日销售额突破120万刷新公司单店纪录，开业前3天总营业额约340万。
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十一长假餐饮复盘：多地交易额涨6%到17%
税务总局数据显示国庆假期餐饮服务销售收入同比增长9%，湖北、山西、江苏、重庆等地同步披露增长区间，行业进入低增速下的结构分化期。
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预制菜国标落地：B端稳C端拐点
强制性国标重塑准入，B端基本盘稳固、C端走向品牌化产业化拐点，清洁标签与透明化是分水岭。
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监管之手伸向私域直播：保健食安提醒
三部门开展保健食品护老专项行动，严打私域直播虚假宣传，给做社群卖货的餐饮人敲响合规警钟。
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预制菜供应链升级：清洁标签与数字溯源
预制菜迭代主线转向低温锁鲜、少添加清洁标签与一品一码溯源，智能央厨与地域菜系单品成升级方向。
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国庆餐饮复盘：旅游商圈餐饮三合一
海底捞单日接待近200万人次，静安大悦城翻台日均10.21次，呷哺双节收入破亿，餐饮成为假日文旅的刚需配套。
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预制菜国标划下的三条红线
《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿明确预制菜定义与范围，规定不得使用防腐剂、保质期最长不超过12个月，并将主食类、净菜类、即食类及中央厨房菜肴排除在外。
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50项新国标，落到餐桌上是什么
国家卫生健康委与市场监管总局发布50项食品安全国家标准及修改单，涵盖铅与丙烯酰胺污染控制、乳品蛋白与食品用香料等要求，10月起陆续实施。
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请3休13把餐饮黄金周拉长
中秋与国庆之间只隔三个工作日，部分消费者拼出13天长假，餐饮消费从单纯客流恢复转向客单价与多人桌同步升温。
专栏作者：餐饮界编辑部