食品安全法大修：明厨亮灶写入法定义务

10月10日，市场监管总局就《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》向社会公开征求意见。现行食品安全法共10章14节154条，征求意见稿为10章16节191条，基本保留61条、新增37条、修订93条，新增及修订条款超过三分之二，是一次名副其实的大修。对餐饮行业来说，这次修订的多项内容与日常经营直接相关。

最受关注的是智慧监管条款的升级。修订草案明确食品生产经营企业应当在关键风险环节安装监控设备，并将实时监控视频信息接入县级以上地方市场监管部门信息系统；入网商户被要求以视频形式向社会实时公开食品加工制作过程。这意味着此前主要作为鼓励倡导的明厨亮灶，首次有了明确的法律依据，外卖后厨实时公开或将成为入网商户的标配。草案还增设网络食品经营专节，实行分级备案管理，明确平台、直播间运营者、直播营销人员的责任，平台须每半年核验更新商家资质。

责任体系的变化同样值得注意。草案严格落实处罚到人，对故意违法、性质恶劣、造成严重后果的食品安全事件，除处罚企业外还将对法定代表人、主要负责人、食品安全总监处以罚款，严重的列入失信名单甚至终身禁业；同时设立学校食品安全专节，确立校长负责制和中小学、幼儿园陪餐制度。对餐饮企业而言，合规经营的重心正在从事后应付检查转向事前过程管理——后厨监控、原料溯源、人员培训这些基础工作，未来都会成为法律框架下的硬性成本。早做准备，比被动改造便宜得多。