50项食安新国标：牛乳蛋白须亮身份证

50项食品安全新国标落地，给餐饮与团餐的供应链上了一道「硬门槛」。其中最受关注的是牛乳蛋白标识：用流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白，必须在标签上标明干燥工艺，让消费者清晰了解产品真实属性。

同时，铅、丙烯酰胺、锡等污染物限量收紧，香料使用通则、相关婴幼儿标准同步更新。对下游的影响是连锁的——做烘焙、做乳制品原料、做儿童餐与营养餐的企业，如果供应商还在用含糊的「牛乳蛋白」标签糊弄，10月之后就是明面上的不合规。

选供应商，先让他把原料的「身份证」亮出来。这对净菜、团餐中央厨房同样是提醒：新国标虽把四类产品划出预制菜范畴，但「正名」不等于「免检」，基础安全指标一样要过硬。合规正从「事后罚单」变成「事前门槛」。