鱼糜六季连涨，安井10月1日起率先提价

火锅食材的成本表，正被一条鱼改写。9月21日，安井食品发布鱼糜制品涨价通知，自10月1日起对部分鱼糜类产品上调经销价或缩减促销力度，部分单品调价最高幅度达10元。直接原因是鱼糜等主要原材料价格上涨、货源紧张。

鱼糜涨价的根源在全球供给收缩。到2026年，鱼糜价格已连续第六个季度上涨，2026年B季比A季再涨25%至35%，创有记录以来最大涨幅。俄罗斯、美国阿拉斯加、日本北海道三大核心产区产量同步下滑，有的跌幅超过20%，背后是厄尔尼诺影响北太平洋鱼资源、叠加俄罗斯厂商把更多原料转向高附加值鱼片。

安井的应对很有代表性。公司依托收购的新宏业、新柳伍两家水产企业，拿下了国内淡水鱼糜采购约60%份额，具备比同行更强的成本缓冲，但仍不能完全抵消暴涨冲击。其第二轮提价已顺利落地，行业整体成本压力最终会向终端传导。

餐饮界认为，对火锅店、麻辣烫等餐饮端而言，鱼丸鱼豆腐几乎是标配、替代空间有限，进货价上涨大概率陆续反映到菜单上。中小鱼糜制品企业门槛被抬高、出清加速，而头部靠供应链壁垒顺势抢占份额——这一轮涨价，本质上是一次行业集中度的再分配。