预制菜强制国标：水产与广东样本

首部预制菜强制国标落地，最受冲击的是水产预制菜。烤鱼、调味虾、虾滑、佛跳墙等水产调理品因高蛋白、高水分、易腐败，过去部分中小厂靠防腐剂与简化冷链压缩成本。新规禁止添加防腐剂、保质期封顶12个月、要求全链-18℃温控与标签明示，据测算四至六成水产中小厂商将面临出清。

但洗牌不等于全盘否定。具备灵活优势的中小厂可转向短保、区域定制订单，或为头部代工；真正被淘汰的，是长期靠违规添加、以次充好的落后产能。广东作为先行区已建成15个省级预制菜产业园，依托大湾区冷链把焦点转向"品质稳定性"。

餐饮界认为，国标把竞争从"谁便宜谁赢"切换到"谁合规谁赢"。短期阵痛难免，中长期利好具备产线、溯源与冷链能力的企业。7500亿赛道的分水岭，是工艺、冷链与溯源的硬实力。