杜中兵谈产品主义：不追规模追品质

"餐饮最终拼的是产品，不是规模。"这是巴奴创始人杜中兵反复强调的一句话。在行业集体冲刺万店时，巴奴走了一条"反规模"的路：深耕毛肚、野山菌等食材供应链，把客单价守在120元以上，用"产品主义"建立品质心智。

杜中兵的坚持有其数据支撑。巴奴2025年经调整利润率约11.2%，在火锅普遍价格战中显得稀缺；第三次递表港交所，二线及以下城市门店占比达80.1%，说明品质定位并非只属于一线城市。他常讲"服务不是巴奴的特色，毛肚才是"。

餐饮界对话认为，杜中兵的"产品主义"给行业提供了一面镜子：当同质化内卷加剧，与其在价格里互卷，不如回到食材与供应链本身。规模可以买来，品质需要熬出来——这或许正是巴奴三闯港交所最想讲给资本市场听的故事。