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火锅鲜货主义回潮：从中央厨房回到锅边现做
鲜货火锅内容播放超3.7亿，夜间消费增72%，火锅品类掀起去预制、重回锅边现做的鲜货主义。
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火锅出海双线：海底捞特海129店翻台3.9
特海国际在14国运营129家海底捞，北美客单41.4美元；小龙坎覆盖36国，火锅出海进入生态化运营阶段。
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杜中兵的产品主义：单人餐为何不配菌汤
杜中兵谈巴奴产品主义，单人餐不配菌汤的背后，是对成本与体验的取舍。
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一人食火锅开战：巴奴百元、海底捞午市、呷哺
巴奴、海底捞、呷哺以不同解法切入一人食火锅赛道，单人锅成为新战场。
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国庆火锅沸腾：单品牌单日近200万人次
国庆假期火锅消费爆发，海底捞单日近200万人次，静安大悦城门店日均翻台10.21次。
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杜中兵的25年产品主义：把一头毛肚做成品牌资产
巴奴创始人杜中兵以高品质即答案总结25年发展，强调食材供应链与原创产品的长期打磨。
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火锅开始承接婚宴：560场大单的场景迁移
海底捞国庆期间全国门店承接50人以上聚餐560余场，最大单笔接待超500人，火锅成年轻群体婚宴场地。
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巴奴香港首店11月开：火锅出海的第一次压力测试
巴奴火锅中国香港首店预计11月中旬落地铜锣湾希慎广场，未来计划在港开15至20家门店。
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假日火锅的时段战：从晚市高峰到全天经营
国庆期间火锅门店消费时段明显拉长，夜宵客流坚挺成为新增长点。当单一时段的翻台天花板显现，拉长营业时段成了更现实的选择。
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1570万桌之后：重庆火锅开始吃入境游红利
国庆7天重庆火锅门店接待总量突破1570万桌，入境游客占比再创新高。增量摆在眼前，菜单、支付与沟通的门槛也同时摆上台面。
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烧椒牛肉变火锅：地摊风模型进京
把贵州家常菜烧椒牛肉改成有料锅底，北京朝阳6公里内开出4家店，有品牌仅北京一城就超80家店，人均40-50元，现烧现做成新卖点。
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火锅半年报：50元以下门店近半，头部七成收缩
《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》显示，人均50元以下门店占比47.4%，80元以上占比由30.4%收窄至12.6%，连锁率28.2%低于餐饮整体。
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冯明强：三年把市井火锅开到二十余省
成都起家的冯校长老火锅创始人冯明强2023年初在春熙路太古里重新起步，到2026年全店超450家、覆盖20余省并进入新加坡与美国市场。
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一锅莲藕汤卖过百万份：地域食材成火锅新叙事
海底捞秋季新品"藕霸·洪湖莲藕汤"锅底累计销量超100万份，窗口藕片同期卖过50万份，地方风物正在成为火锅品牌的差异化资产。
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呷哺系多品牌齐发，秋季菜单成反击牌
呷哺呷哺2026秋季菜单推出台式鱼籽鸭血豆腐锅，呷牛排上新闽南姜母鸭，茶米茶在湊湊门店上线芭乐冰沙茶，多品牌同档发力。
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火锅竞争重心转向鲜与全时段
《2026火锅趋势报告》显示火锅规模6390亿元、2026年料破6700亿，鲜货火锅话题播放3.7亿，夜间消费同比增72%。
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国庆火锅沸腾：单品牌单日近200万人次
10月1日海底捞全国门店单日接待近200万人次创纪录，巴奴上新时令菜，呷哺集团双节收入超1亿元。
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海底捞国庆翻台王：静安大悦城日均10.21次
国庆期间海底捞上海静安大悦城门店日均翻台10.21次、单日最高超11次，巴奴同期上新荔浦芋头、方竹鲜笋等时令菜。
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麻六记的2.0，不是换个门头
北京食通达董事长、麻六记品牌创始人汪小菲表示，门店设计的更换不算2.0升级，真正的迭代是组织架构、人才体系、企业文化、IT系统与供应链的根本变化。
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一个人，也能好好吃顿火锅
王品集团推出火锅新品牌12 MINI，主打130至170元的独享锅与友达锅，八种汤底覆盖原味、泡菜、泰式酸辣等口味，试卖日即人潮爆满。
专栏作者：火锅餐见