火锅半年报：50元以下门店近半，头部七成收缩

中国烹饪协会联合发布的《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》近期出炉，几组数据勾勒出这个大盘品类的真实轮廓。价格带上，人均50元以下门店占比达到47.4%，接近半数；80元以上门店占比从30.4%收窄至12.6%，高端火锅的生存空间明显压缩。连锁化率28.2%，持续低于餐饮行业整体水平，头部火锅品牌中约七成陷入收缩或停滞——规模本身已不再天然构成优势。

收缩之中有结构性亮点。下沉市场门店占比升至57.7%，连续三年抬升，成为品类的基本盘；细分品类里涮涮锅门店增长98.8%，是唯一保持正增长的赛道；贵州酸汤火锅的消费者推荐指数三年增长287%，地方风味加速破圈；小火锅场景中一人食占比达44.2%，小场景、健康化与情绪价值成为新的消费驱动。

把这些数据连起来看，火锅行业的关键词已经从扩张变成了适配。报告给企业的建议围绕五个方向展开：产品上用大单品建立心智、用轻负担产品做增量；价格上不做无差别降价，要让消费者感受到看得见的值；市场上用适配的模型深耕下沉；渠道上把内容与搜券链路当成门店的前置货架；组织上用透明供应链和明档现切构建信任。对火锅老板来说，这份报告最有用的提醒是：当门店模型两极分化，中间态最难活。