火锅报告：门店45.6万进50元时代

中国烹饪协会发布《2026火锅消费市场大数据研究报告》：全国火锅门店从峰值61.5万家降至45.6万家，人均消费54.7元正式进入「50元时代」，关店率19.0%持续高于开店率15.0%。

报告判断行业处于从规模扩张向质量升级的关键期，价值感重构取代单纯降价，成为品牌破局方向。