孙顺昌：300家店的老板为什么自己下场做抖音

在火锅行业，创始人下场做内容已经不算新鲜事，但做到300多家门店还坚持自己拍视频的，并不多。郭淑芬鲜切牛肉自助火锅创始人孙顺昌同时运营多个抖音账号，分享的内容包括门店爆改经过、巡店日常、供应链探源和行业观察。据公开数据，其抖音团购月度GMV曾达到1亿元以上，一度进入平台火锅赛道前列。

这套打法的价值不止在流量。餐饮品牌的传统沟通路径是总部对加盟商、品牌对消费者，中间隔着加盟商与门店店长两层。创始人亲自出镜，把选址、装修、后厨改造、食材采购这些原本藏在后台的环节直接摊开，等于用透明度换取信任——对加盟商是经营示范，对消费者是原料背书。

这也呼应了行业的结构性变化。内容平台正在缩短从种草到交易的链路，火锅品类的主动搜索下单规模增长60%，超过七成的消费者接受在一个平台完成全流程决策。当决策发生在内容里，品牌人格化就从加分项变成了必需品。

餐饮界认为，创始人IP的真正门槛不在拍摄技巧，而在敢不敢把真实经营放上台面。门店爆改会暴露问题，巡店会暴露短板，供应链探源会暴露成本结构——愿意承担这种暴露的品牌，获得的信任也最难被模仿。

对多数中小连锁来说，不必照搬这套重投入。但值得学的一点是：内容的主角应该是经营本身，而不是营销话术。消费者之所以愿意看，不是为了看广告，而是想确认这家店背后的老板，是不是真的懂做饭这件事。