规模不再万能：2026年餐饮开店逻辑的转向

2026年过半，餐饮行业最常被提及的词是刹车。极海品牌监测的数据显示，从2025年12月到2026年6月，国内餐饮行业的闭店规模持续处于高位；另据不完全统计，2025年国内餐饮停业商户达339万家。与之对应的，是头部品牌开始主动放慢脚步。

慢下来的动作很具体。米村拌饭主动按下扩张暂停键，取消了曾被视为效率利器的门店淘汰制，转而用信任与帮助的方式做门店管理，其同店营收随后增长了10%至15%。小女当家在北京的首店，直接砍掉了赖以成名的自选称重模式，改做单点现炒。这些调整的共同方向是：把资源从新增门店挪回存量门店。

餐饮界观察，规模不经济正在被行业正视。过去十年，开更多店、讲更大的故事、抢更多的加盟商，是品牌增长的默认路径，单店赚不赚钱反而被放在后面。但当门店密度逼近临界点，新店的客源往往来自隔壁老店的分流，规模就从资产变成了负担。

一位资深从业者的说法很有代表性：与其开1000家半死不活的店，不如开100家真正赚钱的店。2026年往后，餐饮的竞争指标会从门店数切换到单店健康度——同店是否正增长、回本周期是否可控、老客是否愿意再来，这些才是真正决定生死的里子工程。