现制饮品撞上"规模天花板"

近日多家现制饮品企业半年报披露，一个反常信号浮现：门店仍在高速扩张，单店生意却在悄悄变差。瑞幸2026年二季度自营同店销售同比转负至-5.3%，蜜雪冰城单店平均贡献收入从28.06万元降至23.78万元、下滑约15%，全国茶饮门店近一年净减少5.4万家。

"开店即增长"的叙事正在失效。当一条街出现三家同品牌、新店蚕食老店客流，规模经济便走向边际收益递减。头部玩家已意识到这点：瑞幸转向提价与海外，蜜雪从"开店驱动"切到"存量提效"，古茗则主动降速保护加盟商利润。

餐饮界观察认为，现制饮品已从"拼点位、拼密度"进入"拼效率、拼单店质量"的下半场。对中小品牌而言，盲目加密远比不开店更危险——规模不再是护城河，效率才是。