刘帅餐饮思考 - 专栏

餐饮GEO新战场：AI搜索改写「吃什么」

生成式AI搜索改写「吃什么」决策链路，餐饮品牌从抢关键词转向被AI读懂，GEO成新基建。

数字营销刘帅餐饮思考 12天前 90 阅读

新茶饮六小龙中报分化：蜜雪增收不增利

六家上市新茶饮上半年合计营收367.8亿增9%，净利53.4亿降2%，蜜雪古茗沪上分化明显。

茶饮咖啡刘帅餐饮思考 12天前 141 阅读

餐饮GEO新战场：AI搜索改写吃什么

生成式AI搜索正在改写「吃什么」的决策链路，餐饮品牌从抢关键词转向被AI「读懂」，GEO成新基建。

数字营销刘帅餐饮思考 14天前 90 阅读

瑞幸非咖突围：咖啡占65%，月交易破亿

瑞幸第三季度非咖SKU由约10款增至30款，自提占比升至70%以上，月均交易客户首次破亿。

茶饮咖啡刘帅餐饮思考 14天前 70 阅读

从种草到交易：餐饮内容即货架时代来临

平台治理收紧下，餐饮「内容即货架」成趋势，种草到交易一体化成为基本功。

数字营销刘帅餐饮思考 15天前 106 阅读

茶饮咖啡集体变厚：浓系新品成秋冬战场

进入秋冬，喜茶、奈雪、星巴克集体推出浓系饮品，甜品化结构复刻成新趋势。

茶饮咖啡刘帅餐饮思考 15天前 148 阅读

团购订单增61%：抖音味蕾游改写地方菜流量

抖音生活服务双节报告显示团购订单量同比增长53%、餐饮订单超61%，地方菜相关团购订单增75%。

数字营销刘帅餐饮思考 16天前 271 阅读

B1档口的轻加盟账：商场食集成快餐新战场

塔斯汀、鸡柳大人、临榆炸鸡腿等品牌主打小面积档口，投资小、租金敏感，优先进入商场B1食集。

加盟创业刘帅餐饮思考 16天前 159 阅读

设备投资按下暂停键：46%的门店在等什么

一份海外餐饮运营者调研显示，46%的经营者因成本推迟设备升级，节能厨房设备成为最想升级的项目。设备是效率项的账要算清楚。

餐饮管理刘帅餐饮思考 18天前 88 阅读

费大厨门店超230家：排队经济的两面

费大厨全国门店总数已超230家，多地门店等位长达2到3小时。排队证明需求旺盛，也暴露了现炒模式在供给端的复制难度。

快餐小吃刘帅餐饮思考 18天前 106 阅读

小菜园的会员账本：33%的桌数撑起27%收入

国庆期间小菜园堂食收入增长13.47%，会员消费桌数占比达33%，7日复购率10.34%。当会员从活动变成基础设施，复购就成了可管理的指标。

品牌观察刘帅餐饮思考 18天前 106 阅读

现炒元年：明档亮灶从加分项到标配

中式餐饮集体向锅气回归，头部品牌把供应链从中央厨房配送改为鲜货日配、门店现炒，明档亮灶与现制过程正在重建顾客对门店的信任。

餐饮管理刘帅餐饮思考 19天前 112 阅读

一年339万家店停业：签约那天已定生死

2025年停业餐饮商户约339万家、近三分之二经营不满两年，死因集中在选址、筹建、开业扶持与异常预警四个环节，加盟比的是总部系统能力。

加盟创业刘帅餐饮思考 19天前 109 阅读

古茗加盟费改年费：第七年累计反超

古茗9月起将9.88万元一次性加盟费改为1.5万元/年，叠加闭店补贴与设备24期分期，加盟门槛下降的同时，总部与门店的绑定周期被拉长。

加盟创业刘帅餐饮思考 19天前 124 阅读

猪角把店开小：30平地店与10万档口

猪角从120平方米大店转向30-60平方米臻选店和约10万元档口店，去年新增325家店、新店成功率96.8%，小店模型成快餐穿越周期的解法。

快餐小吃刘帅餐饮思考 19天前 110 阅读

假日预订集中度考验门店排班与备货

海底捞10月1日预订量同比增35%、占整个假期四成，前三日合计占74.1%，假期消费高度集中，门店产能与备货必须按小时重排。

餐饮管理刘帅餐饮思考 19天前 95 阅读

小火锅存量战：直营验证成为加盟前置条件

小火锅赛道进入存量竞争，传统加盟模式存活率不足60%，头部品牌普遍改为直营先行验证模型、再开放加盟以降低创业者试错成本。

加盟创业刘帅餐饮思考 19天前 81 阅读

GEO时代：当顾客改向AI提问

消费决策从搜索转向AI对话，餐饮品牌需在生成式搜索中被准确提及，GEO成为新的营销基础设施。

数字营销刘帅餐饮思考 22天前 107 阅读

县域加盟避坑：从有没有到活得稳

县域加盟红利下，线上运营、围炉出餐成标配，但无资质招商、低价引流中途加价仍是创业者高发雷区。

加盟创业刘帅餐饮思考 22天前 112 阅读

新茶饮集体抢做带走生意

从喜茶果脯、蜜雪HPP果汁到瑞幸瓶装咖啡，茶饮品牌密集布局门店外零售场景，把产品送进高铁与办公室。

茶饮咖啡刘帅餐饮思考 22天前 125 阅读