连锁化率升至25% 却净减41万店

连锁化率与门店总量，正在同步讲述一个反直觉的故事。2026年上半年，行业连锁化率从15%一路升至25%，但全国餐饮门店净减少约41万家，关店速度持续快于开店。增量不增产、闭店快于开店，正在成为常态。

结构层面，行业正从「哑铃型」向「橄榄型」过渡：一端是万店规模的头部品牌，凭供应链与数字化碾压成本；另一端是深耕社区与县城的夫妻店，靠人情复购活下来；被两头挤压的，是定位模糊、缺乏差异的中部门店。对从业者而言，开店逻辑已从跑马圈地切换为精算单店模型，能把翻台、毛利、复购同时跑正的，才配谈扩张。