半年净减41万家店之后

中国烹饪协会发布的《2026年上半年全国餐饮业发展分析》里有一组反差极强的数据：全国餐饮大盘同比增长2.8%，但同期闭店数量约205.52万家，新开门店约165万家，净减少约41万家。一边是仍在增长的收入，一边是罕见下滑的门店总量——这不是矛盾，而是行业从增量时代切换到存量时代的典型表征。

更替率高到什么程度？有业内人士测算，餐饮行业门店更替率已接近45%。也就是说，每100家店里就有近45家在一轮周期内完成了"开—关"置换。对投资者和加盟商来说，这意味着"随便开一家"的容错空间被彻底压缩：2024至2025年开业的商户已占到退出商户的六成以上。

结构上，门店的冷热分化比总量数字更刺眼。同一座商场的餐饮区，一边是等位排到一百多桌，另一边座位空置大半；一家七张桌子的炒粉店每餐翻台四五次，旁边的大型餐厅却整日冷清。消费者不是不吃饭了，而是把吃饭这件事做了一次提纯——降低频次、提高单次品质、看重食材真实感与性价比。流量红利退去之后，留量思维成了必修课。

值得留意的是应对方式的变化。头部连锁开始主动踩下扩张刹车，把资源从新开店转向单店模型打磨、后厨效率与供应链稳定。中国烹饪协会的判断是，行业竞争正由门店数量和规模扩张，转向单店盈利能力、供应链效率、产品创新和精细化运营能力。对从业者来说，这既是坏消息，也是行业终于回归专业本身的好消息。