现炒快餐元年：费大厨等位2至3小时

「现炒」正在重回餐饮叙事的中心。以费大厨辣椒炒肉为代表，其在北上广深等城市的门店平均等位时长常达2至3小时，全国门店超230家，靠一道现炒辣椒炒肉撑起排队经济学。

现炒的稀缺，源于供给约束。明档亮灶、现场颠勺对人力与动线要求极高，难以像料理包那样无限复制，这种「不可规模化」反而成了溢价点。当预制菜国标把「是否预制」摆上台面，消费者用脚投票，把「锅气」重新定价。

于是「现炒元年」成了行业关键词：乡村基、大米先生、南城香等中式快餐把明档亮灶做成标配，小锅现烧、称重自选等模式涌现。但现炒不是口号，背后是更高的食材损耗、人力成本与出餐效率考验。谁能把「锅气」做成可复制的稳态模型，谁才真正接住了这波回归。