10月采购行情：肥牛片14.67元一斤，冻品水产继续分化

10月中旬的餐饮采购行情呈现出典型的结构性分化。冻品方面，肥牛片约14.67元/斤、羊蝎子冻品约11.12元/斤、猪里脊冻品约8.43元/斤、带鱼段冻品约3.57元/斤、鸡排腿块冻品约3.4元/斤；高价位的黑虎虾冻品达到45.23元/斤，冻鱿鱼片约11.69元/斤。水产方面，活基围虾20—30头约150.04元/斤、31—40头约130.2元/斤，梭子蟹母约250克达110.01元/斤，母河蟹按规格在53至64元/斤之间，淡水桂鱼约39元/斤。粮油端，东北大米约2.46至3.76元/斤、大豆油20升装约7.55元/桶。

这组价格里最值得注意的是高端与低端之间的落差。同样的虾类，规格差异带来的价差超过10%；蟹类不同重量的价差同样明显。对连锁餐饮而言，这意味着采购管理的重心已经不是压低均价，而是把规格与出品标准绑定——如果门店宣传的是大规格活虾，成本结构就必须按大规格核算，否则毛利会在旺季被规格缩水吃掉。这一判断对以火锅和海鲜为主的门店尤其重要。

另一个容易被忽略的变量是海外价格。越南市场近期数据显示，进口智利银鲑鱼片、CP猪五花肉、巴沙鱼胸肉等商品价格相对稳定，而中国出口的蜜柿、梨等果品在越南本地超市已有明确售价；马来西亚渠道的冷冻鸭腿、三文鱼块、和牛排则在促销期出现明显折扣。跨境采购的价差空间确实存在，但关税、冷链时效与汇率波动会吃掉大部分名义价差，同时带来断供风险。对中小门店而言，与其追逐跨境的价差，不如先把本地供应链的规格管理和损耗控制做扎实——前者省的是采购成本，后者省的是门店里的报废。