火锅店不进货了，肥牛卷却卖爆了

中式餐饮冻品市场最近出现一个耐人寻味的迁移。据行业研究数据，2026年以来肥牛卷销售额增长140.6%、羊肉卷增长239.9%、牛肉卷增长384.8%，但这轮肉卷品类的爆发式增长，主要增量并非来自火锅门店，而是来自自助餐、米线、麻辣烫、冒菜等性价比业态——这些业态用肉卷提升产品的价值感，一盆红汤里铺满肉卷的视觉冲击，本身就是卖点。

这个迁移对供应链企业是明确的信号。火锅门店的增长放缓，而平价快餐业态对冻品的需求在扩张，需求结构的变化比总量变化更重要。同一份数据里，冷冻米面制品仍占市场最大份额但增速垫底，包子、饺子等传统主食增长乏力；卷类制品以99.4%的增速近乎翻倍，冷冻烤肠以84.6%的增速成为黑马，糕团类以41%的增速领跑米面，年糕片增长179%。小吃化正在把冻品从餐桌主食变成休闲零食。

竞争格局同样值得注意：这个市场高度分散，前十大品牌合计份额仅11.9%，白牌和贴牌产品占比高达49.5%，接近半壁江山。这意味着一方面定制化、贴牌需求旺盛，另一方面品牌集中度提升的空间巨大。对冻品企业来说，与其在红海里拼价格，不如盯着业态迁移做产品：给自助餐做大规格肉卷，给小吃店做小包装烤肠，给茶楼火锅场景做高端化包点。品类增长的红利，永远属于跟得上渠道变化的人。