预制菜国标重构冷链：温控成护城河

9月落地的首部《食品安全国家标准 预制菜》强制性国标，正把冷链从"成本中心"推上"竞争壁垒"的位置。国标对温控端的要求极为刚性：冷冻预制菜中心温度不得高于-18℃、冷藏全程维持0-10℃，且每一批货从原料进厂到成品出库都需留存完整溯源记录。

这意味着"防腐剂兜底"时代结束，保鲜只能靠速冻、灭菌、气调锁鲜等物理工艺，整条冷链上每个环节都不能断。对餐饮与团餐渠道而言，为规避合规风险，后续将更倾向选择资质齐全、流程可追溯的供应商，市场份额向头部集中。

餐饮界观察，作为预制菜先行区，广东已建成15个省级预制菜产业园，依托大湾区冷链配套把竞争焦点从"产能扩张"转向"品质稳定性"。国标不是终点，而是冷链价值重估的起点——谁能守住-18℃不断链，谁就守住7500亿赛道的护城河。