有料火锅大爆发

2026年火锅赛道最亮眼的细分品类，非"有料火锅"莫属。以"凤爪蛙蛙煲"为核心爆品的山中无老虎，依托短视频种草+直播货架打法，在营门店已达497家，仅2026年就新开378家；郑州农小锅升级推出39.9元有料锅，登顶当地火锅自助销量榜。

有料火锅走红，本质是"锅底+硬菜"的质价比组合击中了消费者：花一份锅底钱吃到肉，差异化与健康化兼得。贵州豆米、小肠炖鸡等地方锅型也借短视频跨区域出圈。

但餐饮界提醒，热潮之下隐忧已现：产品模式壁垒低、易复制，极易陷入比分量、拼低价的同质化内卷；同时荤食原料对供应链新鲜度与标准化要求严苛，扩张越快品控压力越大。风口红利有限，长期竞争不靠流量。