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烧椒牛肉变火锅：地摊风模型进京
把贵州家常菜烧椒牛肉改成有料锅底，北京朝阳6公里内开出4家店，有品牌仅北京一城就超80家店，人均40-50元，现烧现做成新卖点。
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小火锅存量战：直营验证成为加盟前置条件
小火锅赛道进入存量竞争，传统加盟模式存活率不足60%，头部品牌普遍改为直营先行验证模型、再开放加盟以降低创业者试错成本。
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火锅的战场，从商场挪到了生活里
火锅门店模型正加速两极分化：社区店、卫星店等轻量小店型把火锅带进社区，市集店、集合店等复合店型则融合多品类提供沉浸体验。
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鱼你在一起泰国六店同开：出海的大店与双品类
9月26日鱼你在一起在曼谷、清迈六店同步开业，全部为百平方米以上商场大店，主打双品类模型。
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平价快餐集体踩刹车：米村、老乡鸡不再比开店
米村拌饭9月重启合伙人招募转向县域，老乡鸡门店超2000家却强调健康稳健，平价快餐转入经营逻辑。
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火锅的两极：一边走进社区，一边变成市集
火锅门店模型走向分化：轻量社区店卫星店拉高频次，市集店集合店做一站式沉浸体验。
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现炒快餐集体换轨：锅气为什么突然值钱了
南城香、乡村基、大米先生、小女当家先后转向现炒，明火现炒门店复购率高出均值30%。
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从大店到卫星店，门店模型正在瘦身
海底捞线上新业态门店超1000家，轻量化卫星店回本周期缩至6至8个月。