5000套摄像头：无堂食外卖不再隐身

无堂食外卖的监管正在从堵转向疏堵并举。9月17日，广东省市场监管局在广州举办南粤善治阳光厨房无堂食外卖集聚区推广共建活动，现场发布《新型集中式餐饮厨房基本设施与食品安全管理规范》团体标准，厘清集中式厨房运营方与入驻商户的责任边界，并对给排水、通风排烟、智慧化管理等给出实操指引，减少商户后期重复改造。

配套动作很实。美团外卖、广东移动等合作方向省内无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴，接入直播的商户将在订餐页面点亮明厨亮灶标识，监管可远程巡查、消费者可实时查看后厨实况；平台方面承诺一次安装、全平台可用。围绕餐品制作、骑手取餐与配送交付三个关键环节，当地提出制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签的全链条治理思路。今年以来，广东累计下线、清退网络餐饮违规商户2.45万户，立案查处1.68万件。

地方层面的推进同样密集。河北乐亭县同步推进互联网加明厨亮灶与食安封签全覆盖，目前网络餐饮明厨亮灶覆盖率已达75.43%，严格执行出餐必封、一餐一封、破损拒收。而自2026年6月1日起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，已明确要求平台为入网商户实施互联网加明厨亮灶提供技术支持，并在列表中区分展示标识。

餐饮界认为，无堂食外卖长期存在的痛点是我看不见——消费者无法通过堂食环境判断后厨状况。当后厨直播从加分项变成准入项，行业的竞争维度也会随之改变：过去拼的是流量与低价，未来还要拼敢不敢被看见。