豆米火锅增速363%，地域风味成新流量

地域火锅正在集体破圈。抖音生活服务联合红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，2026年火锅品类抖音团购GMV同比变化中，贵州豆米火锅增长363%居首，菌菇火锅增长245%、药膳火锅增长179%、云南火锅增长142%、鸡煲增长111%，而川渝火锅仍稳居GMV总额首位。

过去受制于地域传播限制的小众风味，正通过短视频和直播被全国消费者知晓。云南"现舂火锅"让消费者现场挑选野果香料、观看舂捣锅底的过程，相关话题累计播放量达6513万次；潮汕牛肉火锅品牌八合里联动汕头牛文化周，活动期间曝光规模达3000万次、交易额超5000万元。

餐饮界认为，地域火锅崛起有两层推力：一是消费者对差异化、正宗性风味的需求在上升，二是数字化平台大幅降低了地域美食的传播与信任门槛。但破圈之后真正的考验在供应链——把小众食材稳定、标准化地送到全国门店，比把它拍成短视频难得多。风向可以借，护城河还得自己挖。