-
成都火锅不辣革命：粥底花田围攻辣锅
成都商场涌现粥底、菌菇、花田等非辣火锅围攻传统辣锅，清油锅底复兴，火锅边界被重写。
-
有料火锅爆发：山中无老虎9月开378家
有料火锅成2026最火细分，山中无老虎在营497家、年内开378家，39.9元锅底带硬菜成新增长极。
-
火锅2026冲6700亿一人食团购增234%
抖音×红餐《2026火锅趋势报告》：火锅市场破6700亿，一人食火锅团购GMV同比234%、用户增114%。
-
火锅漂亮饭与IP联名：从吃饱到出片出圈
火锅+文娱IP、火锅+文旅拉动新增长，海底捞联名单月核销破峰值，漂亮火锅话题超7000万次。
-
火锅2026冲6700亿门店却缩至43.7万
2026火锅市场预计破6700亿，但门店从45.2万降至43.7万；贵州酸汤、菌菇等地域锅逆势出圈。
-
南山婆拿下BRCGS A+ 火锅底料闯欧美
火锅出海东南亚占六成，欧美靠合规破局：南山婆7月获BRCGS A+认证，酸汤底料具备入驻沃尔玛等欧美商超资质。
-
火锅客单从90跌至60 谁来接盘
全国火锅仅剩48万店、一年净亏7.15万，客单从90跌至60；单人锅与社区迷你锅成轻量化求生路径。
-
南山婆拿下BRCGS A+ 火锅底料闯欧美
火锅出海东南亚占六成，欧美靠合规破局：南山婆7月获BRCGS A+认证，酸汤底料具备入驻沃尔玛等欧美商超资质。
-
火锅客单从90跌至60 谁来接盘
全国火锅仅剩48万店、一年净亏7.15万，客单从90跌至60；单人锅与社区迷你锅成轻量化求生路径。
-
小火锅“一人一锅”正当时：巡鲜岛+围辣破2000家
海底捞巡鲜岛南京首店轨道专送、1.9元起；围辣在营破2000家，一人食团购GMV同比涨234%。
-
2026火锅报告：地域火锅破圈、鲜货成通行证
红餐×抖音报告显示火锅2026预计破6700亿，门店降至43.7万；贵州豆米+363%、鲜货火锅3.7亿次。
-
大排档火锅回归：把店做轻，成了共识
海底捞等品牌转向大排档火锅：自选自取、一人一锅、按盘计价，轻模型取代重场景。
-
鲜切火锅起量：“现场处理”成了新门槛
鲜切牛肉、鲜切鸡火锅迅速起量，海底捞推鲜切牛肉工坊，“鲜制”成火锅新竞争维度。
-
一个商圈10家小火锅：密集竞争谁在硬扛
小火锅赛道门店密集、同质化加剧，围辣破2000家、海底捞推巡鲜岛，效率定生死。
-
山野风火锅成商场新标配：订单同比增102%
2025上半年“山野自然”类餐厅订单量增102%，#山野火锅抖音播放3亿，场景成流量密码。
-
2026火锅底料六大趋势：健康与酸汤上位
2026火锅底料呈现健康化、地域融合、标准化、场景化、环保包装与技术锁鲜六大趋势，酸汤点单年增58%。
-
海底捞巡鲜岛开业：轨道小火锅探大众化
海底捞8月29日南京开出轨道小火锅“巡鲜岛”，单点轨道送餐、1.9元起，探大众化与一人食新场景。
-
火锅食材革命：山野菌子、鲜切与非遗走红
火锅食材创新五大趋势：山野菌子、鲜切肉、非遗食材与清汤锅底走红，从价格战转向价值战。
-
小火锅冲430亿：巡鲜岛、围辣破2000家
2026小火锅市场预计430亿、门店约5.4万家，海底捞推巡鲜岛、围辣破2000家，一人食瓦解大店。
-
云贵火锅冲160亿、酸汤菌汤崛起：细分赛道突围
云贵火锅2025年规模145亿、2026望破160亿，酸汤菌汤等细分以差异化与健康属性成火锅增长韧性最强赛道。
火锅品类门店、供应链与消费趋势